山东烧烤界的“三大门派”

山东烧烤界的“三大门派”

烧烤作为最原始的烹饪方式之一，从古至今，从帝王将相到平民百姓，在纵横交织的中华饮食文化的历史长河中占据了重要位置。

据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。而翻阅各种史料，关于烧烤的记录更是层出不穷，西汉昭帝还举办过“烧烤节”，唐懿宗赐给公主的嫁妆里包括了烧烤名菜“消灵炙”，宋仁宗更是“昨夕因不寐而甚饥，思食烧羊”，到清末还有“满汉大席”（即“烧烤席”的俗称）的说法，可见烧烤在古代权贵之中的流行程度。

不同于现代，古代烧烤更多是为上层统治者和富人阶层所享用，因为中国是一个以农业种植为主的国家，肉食在饮食生活中的比重一直比粮食小得多。在《从济源地区出土文物看汉代的烧烤文化》一文中，作者根据史料总结了汉代食用烧烤的阶层：经常食用烧烤的主体应该还是上层统治者以及经济条件较为富足的大中小庄园主和商人；普通劳动者平时还是以粮食和蔬菜为主，想要吃上烧烤也只能等到祭祀、节庆或是招待客人时。可见，古时的烧烤偶尔才能“飞入寻常百姓家”。

到了现代，烧烤从殿堂走向街头，成为市井文化的代名词，烧烤摊成为城市街头一道独特的景致。古代“烧烤”蕴含的礼乐、宗法精神也逐渐削弱，进而转向大众通俗饮食文化，“烧烤之花”开在了我国大江南北，无论哪个城市，都有自己独特的烧烤文化和市井风韵。山东也不例外，众所周知山东烧烤界有“三大门派”——除了最近爆火的淄博烧烤，还有“扛把子”济南烧烤和充满“海味”的青岛烧烤。

不同风格的烧烤各领风骚，济南是众多网友心目中的“串都”，最典型的特征是烧烤摊数量多，在天眼查搜索，“济南烧烤”有5671家相关企业，而“青岛烧烤”有8460家相关企业。一到夏天，马扎方桌一溜散开，孜然香气混合着炭火味，升腾起济南撩人的烟火气。青岛烧烤店日销上万串的比比皆是，街头巷尾处围桌而坐的好友，一口烧烤再加一碗野馄饨，啤酒踩着箱喝……繁荣的市井文化让烧烤深入人心，撸串成为人们日常生活中备受欢迎的社交仪式。

从最早出现的“炙”“燔”“炮”，到今天遍布各地的特色烤味，烧烤文化绵延几千年，从人类的生存本能发展成一种必不可少、充满浓浓人情味的消遣方式。人间烟火气，最抚凡人心。“天南地北的烧烤老炮，守护着制造欢乐的一串，加热着拼命活着的人生，这里有嬉笑怒骂，柴米油盐，人间戏梦，滚滚红尘”。最朴素的烹饪方式，最隽永的生活至味，这就是烧烤带来的特别体验，也记录着中国人的百态人生